Estofado de cordero tierno

A la paleta del cordero o carne para estofado, agrega verduras y papas y este estofado se cocinará prácticamente solo.
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Puedes hacer este estofado al horno, pero si usas una olla eléctrica de cocción lenta, solo tienes que programarla a la mañana y el plato estará listo a la noche.* La cocción lenta tierniza mucho el cordero y se te hará agua la boca con el aroma del romero y del cordero. Me encanta agregarle col rizada porque tiene mucha vitamina A y hierro, pero puedes reemplazarla por espinaca o acelga.
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  • Tiempo total : 2 h 50 min
  • tiempo de prep.: 20 min
  • Cocción: 2 h 30 min
  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 libras de paleta de cordero deshuesada o carne de cordero para estofado, en trozos de 2"
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, en jugo
  • 2 papas rojas medianas, cepilladas, cortadas en trozos de 1", unas 2 tazas
  • 3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos de 1", unas 2 tazas
  • 16 cebollas perla, sin capa exterior, enjuagadas, sin raíces, unas 2 tazas
  • 4 tazas de col rizada, enjuagada, sin cabos gruesos, cortada en tiras de 2" (ver "consejos útiles" para sustituir la col)
  • 2 cucharadas de hojas de romero fresco, picadas gruesas, o 1 cucharada de romero deshidratado, dividida a la mitad
  • Sal y pimienta, 1/2 cucharadita de cada una o al gusto

Opcional
  • 1 taza de agua (si es necesario)
 

Instrucciones

paso 1Enjuaga el cordero y sécalo dando palmadas con una toalla de papel. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla de hierro o de barro de 5 a 6 cuartos. (Ver abajo las instrucciones para olla eléctrica de cocción lenta).
paso 2Dora el cordero en porciones, asegurándote de no recargar el fondo de la olla. Da vuelta los trozos con pinzas o con una cuchara de madera grande para que se doren de forma pareja, aproximadamente de 6 a 8 minutos por porción. Colócalos en un tazón grande. Con cuidado, retira toda la grasa de la olla.
paso 3Vuelve a poner la olla sobre el fuego. Agrega la pasta de tomate, los tomates enlatados y los jugos. Deshaz los tomates y rasca el fondo de la olla con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor. Coloca el cordero dorado nuevamente en la olla y revuelve. Si es necesario, agrega agua hasta cubrir el cordero. Cuando el líquido hierva, baja el fuego a medio-bajo para que se cocine a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 1 1/2 horas.
paso 4Mientras el cordero se cuece, prepara todos las verduras mencionadas en los ingredientes. Cuando el cordero se haya cocinado durante 1 1/2 horas, agrega las verduras y la mitad del romero y revuelve para que se mezclen con el líquido. Sigue cocinando por otros 30 minutos hasta que el cordero y las verduras estén bien tiernos.
paso 5Agrega el resto del romero y condimenta con sal y pimienta. Sírvelo tibio.

Variación

*Las instrucciones para preparar este plato en una olla eléctrica de cocción lenta son iguales que las anteriores, pero con las siguientes modificaciones.

Olla eléctrica que dora carnes:

paso 1Sigue al pie de la letra las instrucciones de la olla eléctrica.
paso 2Programa la olla eléctrica a potencia media. El tiempo de cocción será de aproximadamente 8 horas.

Olla eléctrica que no dora carnes:

paso 1Dora el cordero en una sartén.
paso 2No es necesario desechar la grasa porque llevarás el cordero a la olla eléctrica.
paso 3Programa la olla eléctrica a potencia media. El tiempo de cocción será de aproximadamente 8 horas.
escrito por:
Diane, SC Johnson, experta en cuidado del hogar
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Información nutricional

Porción: alrededor de 24 onzas
Calorías 560
Calorías de Grasa 180
Grasa Total 20 g
Grasas Saturadas 5 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 145 mg
Sodio 920 mg
Total de Carbohidratos 41 g
Fibra Alimenticia 7 g
Azúcares 11 g
Proteínas 53 g
Información nutricional brindada por
Compu-Food Analysis, Inc.