Lomo de Res Relleno

Con su salsa de chalotes y naranja, este delicioso lomo de res agrega un toque delicioso a cualquier comida en un día festivo.
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Para el relleno necesitas hierbas frescas que puedes comprar en el almacén local o cultivar fácilmente en tu propio jardìn de hierbas de invierno en el interior. La salsa combina el sabor de la cebolla, la acidez de la naranja y el cálido efecto del vino tinto. ¡Irresistible!
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Ingredientes

Lomo de Res

  • *Un lomo de res de 4 lb (sin grasa y cortado para rellenar)
  • 1½ lb de hongos cortados en rodajas
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 cucharaditas de hierbas frescas, picadas (por ejemplo, tomillo y romero)
  • ¼ taza de jerez
  • hilo de algodón
  • sal y pimienta al gusto
  • termómetro para carnes
  • * Si quieres un corte más económico, prueba con asado redondo.

Salsa de Naranja y Chalote

  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • 6 chalotes (limpios y cortados en rodajas)
  • 1 cucharada de romero, bien picado
  • ½ taza de mermelada de naranja
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • Sal y pimienta al gusto
 

Instrucciones

Lomo de Res

paso 1Precalienta el horno a 400 ºF.
paso 2Derrite mantequilla en una sartén hasta que esté caliente, agrega las cebollas y saltea por 3 minutos a fuego medio. Agrega los hongos y saltea por 1 minuto. Agrega las hierbas y saltea hasta que los hongos comiencen a dorarse. Agrega el jerez y sigue cocinando hasta que los hongos absorban el líquido.
paso 3Corta el lomo a lo largo (o pídele al carnicero que lo haga). Espolvorea el interior del lomo con sal y pimienta.
paso 4Distribuye el relleno dentro del lomo de manera uniforme.
paso 5Cierra el lomo y ata un extremo con el hilo de algodón. Ata el lomo cada 2 a 3 pulgadas hasta que esté cerrado. Ten la precaución de que los extremos estén bien sellados.
paso 6Espolvorea con sal y pimienta.
paso 7Inserta un termómetro para carnes en el lomo, y asa en el horno a 400 °F por 30 minutos.
paso 8Sube la temperatura del horno a 450 °F y asa por 10 minutos más hasta que la temperatura de la carne alcance 140 °F si deseas una cocción a punto medio jugoso o 155 °F para punto medio.
paso 9Retira el lomo del horno y deja reposar por 10 minutos, cubierto con papel de aluminio para que no salga el jugo. Ten en cuenta que la temperatura aumentará alrededor de 5° mientras reposa.
Salsa de Naranja y Chalote

paso 1Calienta el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.

paso 2Agrega los chalotes y saltea hasta que estén tiernos y dorados.

paso 3Agrega el romero y saltea otro minuto. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta que se integren.

paso 4Calienta la mezcla hasta que hierva.

paso 5Reduce dos tercios de la salsa.

paso 6Condimenta con sal y pimienta y luego sirve.


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comentarios (2)
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comentarios recientes
12/21/2012 , 
Antonia  R.
Me encanta esta pagina por q nos informa de usar alimentos frescos y nos facilita y nos da ideas de como cocinar una receta especial. Gracias
12/30/2011 , 
Evolett  L.
Esta receta es muy buena! A mi me encanto...

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