Se ha demostrado que el ajo combate infecciones y es bueno para la salud cardiovascular, ¡y este plato lleva 40 dientes! Para ahorrar tiempo, puedes usar presas de pollo o pechugas de pollo sin piel y dientes de ajo ya pelados. Lo que sobre puedes usarlo en sopas o para hacer deliciosos burritos, fajitas o sándwiches.
paso 1Coloca la rejilla para hornear en el centro del horno y precaliéntalo a 350 ºF.
paso 2Salpimienta el pollo por dentro y por fuera. Ata las patas con hilo de cocina y pon las alas debajo del pollo.
paso 3Coloca el aceite en una cacerola para horno u olla de hierro, pesada, ancha y de 6 a 8 cuartos, y llévala sobre la estufa. Lleva el aceite a fuego moderado hasta que esté caliente pero sin que despida humo. Cocina el pollo, rotándolo cuidadosamente con dos espátulas o pinzas grandes hasta que esté bien dorado, durante unos 10 minutos. Retira el pollo y ponlo sobre un plato.
paso 4Baja el fuego a medio. En la olla, coloca el tomillo, el romero y los dientes de ajo. Cocina hasta que el ajo se dore, durante unos 2 minutos. Retira la olla del fuego.
paso 5Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre el ajo, tapa bien la olla y lleva al horno. Cada 20 minutos, baña el pollo con los jugos de la olla. Asa el pollo hasta que esté bien cocido, unos 60 minutos. Inserta un termómetro para carne a unas 2" en la parte tierna del muslo (evita el hueso). El termómetro debe marcar 170 ºF.
paso 6Para que la piel del pollo quede crujiente, destapa la olla y colócala sobre la parrilla durante 3 a 5 minutos o hasta que la piel se dore. Si sólo tienes una pequeña parrilla tipo "estante" en la parte baja del horno, sube el horno a 500 ºF en lugar de asar el pollo a la parrilla y sigue cocinándolo durante 5 minutos más hasta que la piel esté dorada.
paso 7Coloca el pollo sobre una tabla para cortar y déjalo reposar durante unos 10 minutos; reserva los jugos de la olla. Corta el pollo en porciones, colócalo sobre una fuente o sobre platos individuales y báñalo con todo el jugo de la olla que desees. Sirve el ajo asado con pan tibio o apenas tostado.
notas del chef
Si el aceite no está lo suficientemente caliente cuando doras el pollo, es posible que la piel se pegue a la olla. Pero no te preocupes: ¡aún así tendrá un sabor delicioso!
Si vas a usar pechugas de pollo u otras presas de pollo, condiméntalas con sal y pimienta como se indica en el paso 2.
Si vas a usar presas de pollo con hueso, controla el nivel de cocción después de 45 minutos en el horno. Si vas a usar pechugas deshuesadas y sin piel, controla el nivel de cocción a los 30 minutos.