El queso crema y la crema agria con bajo contenido graso contribuyen a un sabor saludable y los ingredientes ya elaborados, como las galletas de chocolate y el café instantáneo en polvo, te permiten ahorrar tiempo.
paso 1Coloca la rejilla del horno en el medio y precalienta el horno a 325 °F. Coloca una bandeja para hornear con mucha agua en la rejilla inferior del horno (consulta la nota del chef). Quita la base de un molde de 9" con borde desmontable y cúbrela bien con papel de aluminio. Arma el molde y rocía la base y los costados con aceite en aerosol.
paso 2Mezcla las migas de las galletas con 1 cucharada de azúcar y la mantequilla o la margarina derretida. Con las manos limpias, presiona la mezcla contra la base del molde. En otro recipiente, mezcla 3 cucharaditas de café en polvo con 2 cucharaditas de agua, y ponlo aparte.
paso 3Con una batidora a velocidad media, mezcla el queso crema con 1 1/3 tazas de azúcar y bate hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa (3 minutos aproximadamente). Añade los huevos, uno por vez, y bate después de agregar cada uno. Añade 1 taza de crema agria y la harina; mezcla hasta que se forme una consistencia uniforme. Vierte la mezcla de café y agua, y el chocolate derretido.
paso 4Con una cuchara, coloca la mezcla sobre la masa. Hornea a 325 °F durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que el centro esté cocido, pero tenga una consistencia suave. Apaga el horno y, sin abrirlo, deja la torta adentro durante 25 minutos.
paso 5Mientras tanto, mezcla estos ingredientes que quedaron: 1 1/2 tazas de crema agria, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de café en polvo. Cuando hayan pasado los 25 minutos, esparce la mezcla sobre el cheesecake y vuelve a dejar la torta en el horno con la puerta cerrada durante 5 minutos más. Retira del horno.
paso 6Pasa un cuchillo filoso por los bordes de la torta y deja que se enfríe en una rejilla. Déjala en el refrigerador 8 horas o toda la noche. Desmolda la torta y adórnala con cacao en polvo o granos de café cubiertos de chocolate.