Yo estoy constantemente anotando cosas, por ejemplo recetas, en notas adhesivas, y después cuando quiero encontrarlas, no puedo. Con frecuencia, lo que hago es llamar a mi mamá. Ella tiene varias recetas que yo crecí adorando y en lugar de guardarlas en algún lugar permanente, generalmente las anoto en lo que sea que tenga a mano en el momento. Por esa costumbre que tengo, constantemente la estoy llamando cerca de la hora de la cena para escucharla dictarme una receta. "Una vez más, mamá... ¡Te prometo que es la última!"
No fue sino hasta que inicié mi propio blog sobre comida que comencé a mantener un registro permanente de las recetas que me apasionan. De repente me di cuenta de que, por mucho que me costara admitirlo, mi mamá no estaría cerca de mí para siempre. Si quería mantener nuestras preciadas recetas en la familia, necesitaba encontrar algo más estable que una nota adhesiva o un sobre de carta para escribirlas.
Ahora, gracias a mi blog, tengo las recetas que me recuerdan a mi niñez y me brindan esa sensación reconfortante, todas almacenadas en un solo sitio. Tiendo a escribir mi blog anotando los recuerdos relacionados con la comida, de modo que no solamente logro registrar mis recetas sino que también acompaño los platos específicos con las maravillosas historias familiares.
Como sea que decidas preservar tus recetas, por ejemplo en un blog, en un libro de cocina familiar o un sitio web de recetas, procura hacerlo pronto. Nunca sabemos cuándo la persona amada que tiene esa receta en su mente dejará de estar cerca para compartirla con nosotros otra vez. Mantén vivas tus recetas familiares; toma nota de ellas hoy mismo.
La receta que hoy comparto con ustedes es en realidad una adaptación de la receta de enchilada de mi cuñada. Ella prepara estas enchiladas desde cero, con la salsa y las tortillas incluidas. Mi hermana recreó la receta con algunas "alternativas". Las enchiladas pueden cocinarse con anticipación. Para congelar, posa las enchiladas individuales en una asadera para galletas forrada con papel mantequilla, dales un golpe de frío en el congelador, colócalas en una bolsa Ziploc y ponlas nuevamente en el congelador. Puedes sacarlas luego una por vez y calentarlas en el microondas para obtener un almuerzo o una cena deliciosa.
Enchiladas de Ginger
1 libra de carne magra molida, dorada y escurrida
3 papas rojas Idaho medianas, peladas y cortadas en cubos
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos
4 tazas de queso fundido mexicano, divididas
8 tortillas de harina del tamaño de burritos
2 latas de 14 oz de salsa para enchiladas (nosotros usamos la suave)
Sal al gusto
1. Hierve en agua las zanahorias y las papas cortadas en cubos hasta que estén tiernas (pero no demasiado blandas). Escúrrelas.
2. En un tazón grande, mezcla la carne molida, las papas, las zanahorias y 2 tazas de queso. Agrega sal al gusto.
3. Coloca las tortillas entre dos toallas de papel húmedas. Lleva al microondas durante 15-30 segundos hasta que la preparación esté blanda.
4. Con un cucharón grande, coloca una porción abundante de mezcla de carne, vegetales y queso en el centro de cada tortilla. Enrolla cada tortilla bien ajustada y colócalas en una cacerola de 9 x 13 apta para horno. Entrarán ajustadas, pero hay que apretarlas para que quepan todas.
5. Vierte las dos latas de salsa sobre las enchiladas, procurando cubrir cada una de las tortillas.
6. Lleva al horno precalentado a 350 grados y hornea durante 25 minutos.
7. Retira del horno y coloca encima el queso restante en hebras. Lleva nuevamente al horno durante 5 minutos o hasta que el queso esté derretido.